Carnes y pescados


CARNES ( valores establecidos por 100gr de producto)

CARNE VACUNA:

KCAL Proteínas Lípido


-Ternera de 2ª 3ª : 130 /18.6 /6.3

-Ternera chuletas: 107 /20.9/ 2.6

-Ternera lomo: 120/16.6/ 2

-Vaca solomillo :272/16/



CUALIDADES DE LA CARNE DE VACA ( Ternera)

La carne de vaca es un alimento muy nutritivo. Dependiendo de la edad del animal y de la parte de él que se consuma existen notables diferencias en su aporte nutricional. A igualdad de peso, la carne de ternera fresca contiene menos grasa y, por tanto, menos calorías que la carne de vacuno mayor. Es más digerible, aunque no tan sabrosa ni nutritiva, ya que contiene más agua. En el vacuno mayor es más abundante la grasa intramuscular, que le proporciona la jugosidad propia.
La carne de vaca es muy interesante dentro de una dieta variada y equilibrada, ya que aporta hierro de fácil absorción, yodo, zinc, selenio... y vitaminas del grupo B( ternera), especialmente B2 y B12 (forma la hemoglobina (proteína que transporta el oxígeno a todas las células del organismo)). La ingestión de proteínas proporciona la materia prima necesaria para el crecimiento y regeneración de tejidos del cuerpo y ayuda a estimular el sistema de defensas.


CARNE DE CERDO Y CORDERO


KCAL Proteínas Lípido

-Cerdo solomillo /158 /22.3 /7.69
-Cerdo lomo / 311 /16.3 /26.6
-Cerdo chuleta /352 /21.7 /29.5
-Cerdo costilla /281 /17.1 /23.6
-Bacon /682 /14.6 /69.3
-Tocino /655/4.1 /71
-Panceta / 47 /12.5
/46.6
-Cordero chuleta /250 /16.2/ 20.6
-Cordero pierna /178 /17.9
/11.5



  • VENTAJAS DE LA CARNE DE CERDO

El contenido de potasio en la carne de cerdo es mayor en comparación con otras carnes y el potasio ayuda a "sacar" el sodio de las células disminuyendo así la presión que ejerce el agua en las paredes de las arterias.

Es también rica en minerales como el calcio (Ca), fósforo (P), potasio (K), magnesio (Mg), hierro (Fe) y zinc (Zn), que son altamente absorbibles por el humano y ayuda a reducir el colesterol, ya que la mayoría de grasa que tiene es monoinsaturada ( formada por ácido oléico) que hace disminuir los niveles de LDL ( colesterol malo) y elevar las HDL ( colesterol bueno).

Esta carne a contribuido a crear mala fama por la enfermedad de la Triquinosis, causada por un parásito ( Trichinella spiralis) que fecta a los cerdos, ratas y otros animales.



CARNE DE AVE


.kcal Proteínas Lìpidos


-Pollo entero /166/19.9 /9.6
-Ala de pollo /217 /18.3/ 16
-Muslo de pollo /183 /20.6/11.2
-Pechuga pollo /145/22.2/ 6.2
-Pavo /157/20.2 /8.3
-Pechuga pavo /105/ 24.1/ 0.99
-Pato entero /227 /18.1/17.2



  • QUÉ SABER DE LA CARNE DE AVE

La carne de ave (carne blanca) a diferencia de la de res (carnes rojas), es de más fácil digestión, siendo así más apropiada en las dietas de personas con algún cuadro clínico.
La carne de ave es más digestiva que cualquier otra carne.
El valor nutritivo de la carne de ave asada es alto, ya que al formarse la costra del dorado exterior, impide la salida del jugo, lo que permite que no se evapore; el jugo es el que contiene gran cantidad de las substancias nutritivas y así por lo tanto se cocina en su propio jugo, pero si e conveniente que retiremos esa piel, ya que es ahí donde se encuentra la grasa así como el colesterol.

Entre los nutrientes que contiene están las vitaminas B6 y B12, zinc, fósforo y niacina.


PESCADOS

Pescado Blanco:

kcal Proteínas Lípidos

-Bacalao /79.8 /17.7 /1

-Lenguado /83.7/17.5 /1.3


-Merluza:/63.9/11.9/1.8

-Mero /70.3/ 16/ 0.7

-Pescadilla / 73.9 /16.7 /0.8

-Rape /65.5 /14.9/0.67

Pescado Azul:



kcl Proteínas Lìpidos

-Atún /226/ 21.5/15.5

-Bonito /153/24.7/ 6

-Boquerón /142/21.5 /6

-Caballa /182/18.7 /11.9

-Salmón: /191 /20.6 /21.1

-Sardina /157 /18/ 9.4



El pescado es un alimento con una composición parecida a la de la carne, aunque también con muchas diferencias.
Respecto a su contenido en micronutrientes, destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D (sobre todo en los pescados grasos) y ciertos minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo.



El valor energético o calórico varía principalmente según el contenido en grasas, dado que la cantidad de proteínas es similar en pescados y mariscos. La grasa es el nutriente más abundante en los pescados azules, y, por tanto, éstos son más energéticos,tienen casi el doble que los pescados blancos y los mariscos . Cuando se habla del valor energético de un alimento hay que tener en cuenta, entre otros aspectos, su forma de elaboración. Así, un pescado blanco (por ejemplo, la merluza) puede aportar la misma energía que un pescado azul (por ejemplo, las sardinas), si se consume rebozado.

En cuanto a Hidratos de carbono, en pescados no es relvante pero sí en algunos moluscos como ostras y mejillones.

La capacidad de los pescados y los mariscos de aumentar el nivel del colesterol es muy inferior a la de otros alimentos, dada su mayor concentración de ácidos grasos insaturados ( reducen el colesterol), y su escaso contenido en ácidos grasos saturados (aumento del colesterol).
Share:

1 comentario:

  1. Hola, muy util la información nutricional de las carnes y pescado. ¿se podría establecer una comparativa? Muchas gracias

    ResponderEliminar

Menú Semanal

Menú Semanal
Minimo 30 minutos de ejercicios

Pasta con salteado de verduras, pavo y nueces

Pasta con salteado de verduras, pavo y nueces
www.dietistasnutricionistas.es....Ingredients 120 g espaguetis 100 g pechuga de pavo 1 ajo 1 cebolla tierna 1 calabacín pequeño 1 zanahoria 100 g judías verdes 100 g setas (o champiñones) 4-5 nueces Servings: 2 raciones Units: Instructions Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal procurando que queden al dente. Enfriar con agua añadiendo un poco de aceite y reservar. Calentar aceite en una sartén y saltear el diente de ajo picado durante 1 minuto. Añadir rápidamente el pavo cortado en tiras. Saltear hasta que esté cocido, salar ligeramente, añadir las nueces, mezclar y a continuación retirar y reservar. Limpiar la sartén con un trapo o papel, añadir una cucharada de aceite y en cuánto esté caliente saltear las verduras previamente cortadas. Primero saltear la cebolla en tiras. Pasado 2 minutos, las judías cortadas, después de 3 minutos las zanahorias en tiras y a los 2 minutos más el calabacín también en tiras. Por último, incorporar las setas en láminas. Añadir el pavo con las nueces, aliñar con salsa de soja y cubrir con este salteado los espaguetis que tenemos reservados calientes. Información nutricional Energía: 430,8 Kcal Proteínas: 25,3 g Hidratos: 54,8 g Grasas: 12,17 g Fibra: 9,12 g Colesterol: 27,5 mg Sodio: 126,7 mg

INICIO

Páginas vistas en total

CARNES PESCADOS

LACTEOS Y HUEVOS

LACTEOS Y HUEVOS

FRUTAS

VERDURAS

volver a blogdeceuta

COMPLEMENTO

COMPLEMENTO

Theme Support